A produção artesanal de queijo é um processo que envolve a fabricação de queijo de forma tradicional, sem a utilização de máquinas industriais.

O primeiro passo na produção artesanal de queijo é a seleção do leite. Geralmente, o leite utilizado na produção artesanal de queijo é de fazendas locais, onde as vacas são alimentadas de forma natural e saudável.

Após a seleção do leite, ele é aquecido e adicionado de cultura (fermento lácteo) para iniciar o processo de fermentação. A cultura é responsável por acidificar o leite, o que é uma etapa fundamental para a produção do queijo.

Em seguida, é adicionado o coalho, uma enzima que irá coagular o leite. Com isso, o leite se transforma em uma mistura de coalhada e soro.

A partir desse momento, ocorre a retirada do soro através do corte e mistura da coalhada. Esse processo é feito manualmente, com o uso de instrumentos como facas e colheres.

Depois de retirar o soro, a coalhada é prensada em fôrmas, onde irá adquirir a forma e consistência característica do queijo. O tempo de prensagem varia de acordo com o tipo de queijo desejado.

Após a prensagem, o queijo é salgado, geralmente mergulhando-o em salmoura por um determinado período de tempo.

Após essa etapa, o queijo é levado para a maturação. Nesse processo, o queijo é armazenado em ambiente com temperatura e umidade controladas, onde ocorre o desenvolvimento de características de sabor, aroma e textura.

Após o período de maturação, o queijo está pronto para consumo.

A produção artesanal de queijo exige conhecimento técnico e habilidades específicas, além de obedecer a normas de higiene e segurança alimentar. É uma atividade que valoriza a tradição e a qualidade do produto final.